作り方
1.クエは熱湯を掛け、霜降り状態にし冷水につけてざるにあげておく。
2.（Ａ）だし汁を一度ひと煮たちさせておく。
3.白菜はざく切り、エノキは根元を切り落とし食べやすいように裂いておく。シイタケは石づきを切り落とし汚れをとり、軸は半分くらいに切って味が染み込みやすいように切り目を少し入れておく。白ネギは5cmくらいの長さに斜め切りにしておく。豆腐は8等分くらいに切っておく。
4.2でひと煮たちさせただし汁を土鍋にうつし、クエ・白菜・エノキ・シイタケ・豆腐・白ネギを入れ煮立ってきたら出来上がり！！
5.お好みの薬味でお召し上がりください。
＊クエは冷水につけたままにしておくと水っぽくなるので必ずざるの上に上げましょう。
＊シイタケは市販の乾燥したもどしシイタケを使った場合は、そのときの戻し汁をだし汁に混ぜればシイタケのだしが出ていて美味しいと思いますよ！だし汁が少なくなったとき様に少し取り分けておいてもいいかも。
6.鍋の締めは、せっかくクエからいいおだしが出てますので、雑炊をお勧めします！！
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