アワビの料理レシピをご紹介♪料亭の味を食卓で再現!

 
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簡単料理!生アワビの食べ方さばき方

アワビの食べ方
生アワビの肝は生で食べれます。
バター焼きの場合は、アワビの身と一緒に肝を炒めてください。
肝醤油の場合は、肝を裏ごしして(または、たたいて潰す)醤油と混ぜて、お刺身につけてお召し上がりください。
[材料]
軍手、ステーキ用ナイフなど
※さばく前に生アワビを塩でもみ、水でよく洗い流してください。
[生アワビの食べ方さばき方]
  1. 貝の厚みの薄い側(上の貝の場合は左側、右側に肝があります。)からステーキ用ナイフを身と殻の間に差し込んでください。
  2. ナイフを前後に動かしながら、身を外していきます。※肝を潰さないように注意してください。
  3. 肝とそのまわりについているワタを切り離します。(肝の色は、オスメスや個体差により、白っぽいものや緑っぽいものがありますが、品質には問題ありません)
  4. 生アワビの口を取り除きます。
  5. 肝は、切り離した真ん中より先を切り、先の部分は捨てます。
  6. 身を塩で擦り、水洗いします。
  7. 身の表面に切り込みを入れます。
  8. 薄くスライスします(バター焼きの場合は、少し厚めにスライスしてください)
※[梱包について]外気温の上昇により、アワビが弱ると鮮度が落ちる為、保冷材・氷などを入れて冷やしこみをしています。活きアワビが到着して冷たい状態であれば問題ありません。




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