エゾあわびのオードブル |
|
[材料](4人前)
エゾアワビ 10個
白ワイン 1/2カップ
塩(粗挽き)、こしょう(粗挽き) 各適量
オリーブオイル 大さじ1
ミニトマト 3個
黒オリーブ 4粒
チャービル 適量
(ソース)
アンチョビ(フィレ/粗みじん切り) 2枚分
たまねぎ(みじん切り)枚分 1/4個分
赤ピーマン(粗みじん切り) 1/6個分
黒オリーブ(粗みじん切り) 6粒分
パセリ(みじん切り) 大さじ1
ディル(葉の部分のみ/粗みじん切り) 適量
にんにく(すりおろし) 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 大さじ1
レモンの絞り汁 大さじ1
しょうゆ・砂糖 各小さじ1
塩・こしょう(粗挽き) 各少々
オリーブオイル 大さじ3〜4 |
[作り方]
- ソースを作る。ボウルに材料を入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
- エゾアワビは殻からはずし、水洗いする。
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、(2)を焼く。焼き色がついたら裏返し、反対側も焼き色がつくまで焼く。
- (3)に塩、こしょうをふり、白ワインを注ぐ。アルコールをさっと飛ばしたら、ふたをして1分ほど蒸し焼きにする。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておく。
- (4)とミニトマトは四等分に切る。
- クープグラスにエゾアワビ、ミニトマト、黒オリーブを盛りつけるのが美味しい食べ方です。
- 最後に(1)をかけチャービルをのせてできあがり。
|
|