アワビは焼くなど炒めたりすればプリプリと柔らかい食感を味わえます。
 
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エゾあわびのオードブル

 
[材料](4人前)
エゾアワビ 10個
白ワイン 1/2カップ
塩(粗挽き)、こしょう(粗挽き) 各適量
オリーブオイル 大さじ1
ミニトマト 3個
黒オリーブ 4粒
チャービル 適量
(ソース)
アンチョビ(フィレ/粗みじん切り) 2枚分
たまねぎ(みじん切り)枚分 1/4個分
赤ピーマン(粗みじん切り) 1/6個分
黒オリーブ(粗みじん切り) 6粒分
パセリ(みじん切り) 大さじ1
ディル(葉の部分のみ/粗みじん切り) 適量
にんにく(すりおろし) 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 大さじ1
レモンの絞り汁 大さじ1
しょうゆ・砂糖 各小さじ1
塩・こしょう(粗挽き) 各少々
オリーブオイル 大さじ3〜4
[作り方]
  1. ソースを作る。ボウルに材料を入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
  2. エゾアワビは殻からはずし、水洗いする。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、(2)を焼く。焼き色がついたら裏返し、反対側も焼き色がつくまで焼く。
  4. (3)に塩、こしょうをふり、白ワインを注ぐ。アルコールをさっと飛ばしたら、ふたをして1分ほど蒸し焼きにする。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておく。
  5. (4)とミニトマトは四等分に切る。
  6. クープグラスにエゾアワビ、ミニトマト、黒オリーブを盛りつけるのが美味しい食べ方です。
  7. 最後に(1)をかけチャービルをのせてできあがり。




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