伊勢海老のさばき方 |
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■長寿を祝う縁起物
伊勢海老は、太く長いヒゲを立てる姿が鎧を身にまとった勇猛果敢な武士を連想
させることから、『威勢がいい』を意味する縁起物として使われています。
また、お正月の飾り、鏡もちに飾られるなど『脱皮をすれば生まれ変われる、過去の物を捨てて大きく成長する』という考え
方に通じ、また長いヒゲは長寿の老人に似ていることから縁起物として古くから用いられています。 |
【材料】
伊勢海老 |
【伊勢海老の簡単なさばき方】
- 木屑を除いた伊勢海老を氷水に、5〜10分程つけて身を締めます。
- 包丁・ナイフ(バターナイフなどでOK!)・軍手を用意。
- 胴と頭の境目に切れ目を入れて、ねじって頭と胴体を外します。
- しっぽを手前側に置き、胴体に沿って包丁を入れます。
- 左手で身を押さえながら、お腹の殻を引っ張って剥がします。
- 殻と身の間にナイフを差し込んで...
- 殻に沿ってえぐるように、身を外して下さい。
- 氷水に5〜10分くらいつけて身を締めます。
- 外した殻を、お皿に盛り付けます。
- 氷水から出した身をキッチンペーパーなどで水気を切って下さい。
- 食べやすい大きさに切り分けて...
- 伊勢海老の殻に、綺麗に盛り付けて出来上がり!
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