鯛のお吸い物

頭というと一見食べられる部分がなさそうに見えますが、頬やカマ・目玉の部分など美味しい身がいっぱい♪そしてそれらの部位は運動する部分（筋肉）ですので、身の締りが抜群！弾力のある歯ごたえが楽しめます。是非、挑戦してみてください。

材料
真鯛のあら　適量
昆布　5cm正方形
塩　小さじ１
薄口醤油　小さじ１
酒　少々
三つ葉・ねぎ・ゆず等　お好みで

作り方
1.アラにさっと熱湯をかけ、残ったウロコを取り除く。
2.水4カップの中に、昆布(5cm正方形)を入れ、沸騰する直前に取り出す。
3.アラを入れ、あくを取り除いた後、塩・薄口しょう油を入れ、酒を少し加えて、できあがり。
※お好みで、三つ葉・ねぎ・ゆずの皮などを入れる。

鯛の魚図鑑・生態
魚の中でも最高級品といわれる鯛。漢字が指し示すとおり、周年（一年中）美味い魚だと言われています。その中でも特に産卵を前に身が充実した季節（冬～初夏）の鯛を特別に「桜鯛」と呼び、もてはやされます。